BÁNH MÌ NGỌT NHÂN DỪA (tập 2)

Hôm trước mua 2 trái dừa làm nhân bánh trung thu, còn dư 1 ít nên hôm nay lấy làm nhân bánh mì luôn!
Mẻ bánh mì lần này rất ngon so với bánh mì dừa lần trước, bánh mềm và rất xốp. Nói chung là ăn rất ngon....hihi

Công thức làm baáh mì thì mình tham khảo công thức của chị Andee
http://my.opera.com/Andee-chuot/blog/banh-mi-nhan-man
Cảm ơn chị Andee nhiều nhé! xin phép chị cho e copy lại để dành tham khảo nhé!


Nguyên liệu:
_ 1 trứng gà
_ 250gr bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour + 50gr bột mì làm bột áo
_ 50gr bơ lạt mềm
_ 120ml sữa tươi
_ 40gr đường cát
_ 8gr instant dry yeast (men khô)
* Lòng đỏ, hành, mè rang (rắc mặt bánh)

Cách làm :
1/ Hòa tan men khô + sữa ấm --> đậy nắp để nghỉ ủ 15’

2/ Đánh tan bơ + trứng. (dùng phới hoặc muỗng khuấy đều là đc)

3/ Trộn 250gr bột mì + đường + (1) + (2)

4/ Nhào bột bằng tay khoảng 30’, nếu ướt thì dùng thêm bột mì trong 50gr bột mì làm bột áo--> nhào cho đến khi khối bột ko dính tay nữa.

5/ Rắc bột áo vào thau, cho khối bột vào đậy kín và ủ 1-2h.

6/ Khối bột nổi gấp đôi là được. Lấy ra đấm mạnh và lại nhồi sơ cho bột mịn.

7/ Chia và tạo hình bột

8/ Xếp vào khay nướng đã lót giấy nến, nghỉ 30' nữa cho bột nở thêm

9/ Lòng đỏ đánh tan với ít nước rồi dùng cọ phết lên mặt bánh. Mè rang và hành rắc đều.

10/ Bật lò nóng trước 10’ rồi cho khay nướng vào nướng 2 lửa 180 độ trong 25’ (nhiệt độ và thời gian có thể khác vì tùy mỗi lò).

Mọi người có thể tham khảo thêm cách tạo hình bánh mì ở đây nè: 

http://www.banhmi.info/cach-lam-banh-my-ngot-hinh-con-nhong-ngo-nghinh-1544.html/

 http://www.youtube.com/watch?v=ySNTV7bujOM

BÁNH ĐÚC MẶN

 Bánh đúc mặn này mình làm theo công thức có pha nước cốt dừa. Công thức này mình tham khảo ở nhà "Mr & Mrs Smith",
 http://my.opera.com/serenate/blog/show.dml/59105092
Thấy chị ấy làm ngon quá nên mình làm thử. Cảm ơn chị nhiều nhé, Xin pháp chị cho em copy công thức để dành tham khảo nhé!

Phần bột bánh: 280g bột gạo, 40g bột năng, 600ml nước, 400ml nước cốt dừa, xíu muối. Tất cả khuấy tan, thoa dầu vào khuôn 25cm rồi rót bột vào mà hấp chín.

 Nhân bánh: có thịt xay, tôm lột bằm nhỏ, củ sắn xắt nhỏ, nấm mèo xắt nhỏ, xào chín nêm vừa ăn. Bánh chín trải nhân lên trên. Khi ăn dùng đồ chận răng cưa chận bánh thành miếng vừa ăn, trải nhân lên bánh, ăn với nước mắm chua ngọt và đồ chua. Ngon lém. Nước mắm chua ngọt làm cấp tốc mà chất lượng ổn nhất là ban đầu pha 1 chén nước chanh thật ngon để uống, sau đó cho từ từ nước mắm vào thấy vừa khẩu vị thì ngưng. Vậy là xong.

THỊT LUỘC CUỐN BÁNH TRÁNG chấm mắm nêm

 Hôm nay anh xã bảo thèm thịt luộc mắm nêm cuốn bánh tráng. Tưởng thèm gì phức tạp chứ thèm món này thì nhẹ nhàng cho mình quá! Khi chén mắm nêm pha xong dọn ra chụp hình thì cầm lòng k đặng nữa rồi, cái mùi mắm nêm cứ thoang thoảng chịu k nổi, nên tranh thủ chụp cho lẹ lẹ để còn xơi nữa chứ!

Mời bà con cùng thưởng thức vài cuốn bánh tráng với nhà mình nhé!

 Còn đây là giải pháp cho người nào làm biếng cuốn, ăn vầy cũng ok nhưng k thú vị bằng cuốn bánh tráng!

Mắm nêm mình mua về cho ra chén. Chuẩn bị các thứ gồm: tỏi ớt đâm nhuyễn, khóm bầm nhuyễn, đường. Tất cả pha với mắm nêm chai, nêm nếm gia giảm đường cho vừa miệng là OK

BÁNH TRUNG THU

 Mẻ bánh trung thu đầu tiên của mình đc làm năm 2013 nè. Lần đầu làm bánh chưa đc đẹp nhưng rất vui vì đã thành công. Lúc mới tập làm mình chọn làm nhân dừa cho nó khỏe

 Còn đây là mẻ bánh thứ 2 của mình đây, có tiến bộ hơn 1 chút hen!

Mình cũng xin phép Banking Fun  http://www.bakingfun.vn/forum/showthread.php?t=287 cho mình copy CT lại để dành lưu trữ nhé! Cám ơn Banking Fun nhiều nhé!

CÔNG THỨC BÁNH TRUNG THU  of BANKING FUN

Chuẩn bị:

- Khuôn bánh
- Đường mạch nha
- Nước tro tàu

Bánh nướng nhân trứng muối, trà xanh (Greentea Mooncake)

Công thức gốc từ cuốn Fly me to the Moon của tác giả Wong Kim Meng.

Thực hiện bởi thành viên nguyetva. Cám ơn bạn SPC đã tặng hội bánh một cuốn sách bánh trung thu thật ý nghĩa.

Vỏ bánh theo công thức chuẩn, vỏ mềm, ngon và đặc biệt lên bánh rất sắc nét. Để kết hợp với trà xanh, thì có lẽ đậu xanh là hợp nhất. Đây là công thức vỏ bánh nướng cổ truyền chuẩn nhất mà BTC đã từng thử.

Nước đường

(Nước đường nên nấu càng sớm càng tốt, thậm chí, năm nay nấu cho năm sau.).

(A)
1kg đường
600ml nước nóng
2 lát chanh

(B)
200gr đường
50ml nước


Thực hiện
• Cho nguyên liệu (B) vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun lửa trung bình
• Trong một nồi khác, đun sôi 600ml nước
• Khi đường trong (B) chuyển màu caramel, lắc tròn cái nồi (không được khuấy)
• Đổ nước sôi vào nồi caramel, cho 1kg đường và 2 lát chanh vào. Khi sôi, vặn nhỏ lửa và đun khoảng 45~60 phút, tới khi nước sánh lại
• Khi nguội, cho vào chai, để dành tới khi cần dùng


Vỏ bánh
(cho 20 bánh cỡ 50~60gr)

Nguyên liệu:

• 200gr nước đường làm bánh nướng từ ct trên
• 1tsp nước tro tầu
• 1/4tsp baking soda
• 50gr peanut oil (cooking oil cũng ok)
• 320gr bột mỳ

Cách làm:

1. Trộn lẫn nước đường, nước tro tầu, baking soda và dầu ăn vào một tô nhỏ. Để nghỉ 4 tiếng.
2. Trộn đều hỗn hợp nước đường và bột cho trộn đều, tới khi bột mịn mặt là được. Để bột nghỉ 30 phút.
3. Chia bột thành các viên nhỏ, theo kích cỡ của khuôn.


Nhân bánh

Nhân đậu xanh:
(nên làm trước 1 hôm)

• 200gr đậu xanh xát vỏ
• 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
• 1tbsp mạch nha (maltose)
• 100~120gr oil
• 1tbsp bột bánh dẻo
• 1 1/2 tbsp bột trà xanh
• 10 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội (bánh cỡ nhỏ này, chỉ dùng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh)

Nhân đậu đỏ

+• 350gr đậu đỏ
+• 250gr đường
+• 150gr dầu ăn
•+ 1 thìa canh mạch nha
+• 1 thìa canh bột bánh dẻo
+• Trứng muối

Phết bánh (trộn đều)

• 1 lòng đỏ trứng
• 1 thìa café nước


Thực hiện

1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. (cẩn thận khéo cháy máy nha). Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
3.Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
4.Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, xờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.
5.Chia nhân thành các viên nhỏ, tùy theo cỡ khuôn, cứ 2 phần nhân, 1 phần vỏ.



Đóng và nướng bánh

1. Dàn mỏng nhân đậu, cho trứng muối vào giữa, vê tròn lại. Tiếp tục làm cho tới hết.
2. Dàn mỏng vỏ bánh, cho phần nhân (1) vào giữa, vê tròn sao cho vỏ bọc kín phần nhân là được. Làm tương tự cho tới hết.
3. Cho bánh vào khuôn để tạo hình.
4. Xếp vào khay nướng có lót giấy chống dính.
5. Lò làm nóng trước, nhiệt 175C~180C (tùy theo bánh cỡ to hay nhỏ và tùy từng lò mà điều chỉnh nhiệt cho phù hợp)
6. cho vào lò nướng khoảng 5~10 phút (tùy cỡ bánh), tới khi vỏ bánh se lại, màu vàng nhạt và có màu đục đục.
7. Bỏ khay bánh ra, xịt nước lên mặt bánh, để nghỉ 10 phút rồi phết trứng lên mặt bánh, nướng tiếp 5~10 phút tới khi bánh vàng rộm là đcj. Khi nguội bánh sẽ xuống màu đậm và đẹp hơn
8. Vậy là đã hoàn thành. Bánh nướng để 3~5 ngày sau ăn mới ngon nhé.


---------------------------------------------------------------------------

Tip: Để đóng bánh vừa khuôn ta lấy 1 cục bột nhét vào khuôn cho vừa rồi đem ra cân xem nặng bao nhiêu để tính nhân và vỏ cho vừa vặn. Với bánh nướng thì tỉ lệ 1 vỏ 2 nhân, bánh dẻo 2 vỏ 1 nhân.
- Nếu làm bánh đảm bảo vệ sinh sẽ để được 3 tuần.


----------------------------------------------------------------------------

B. CÔNG THỨC KHÔNG DÙNG KHUÔN



Bánh trung thu ngàn lớp kiểu Nhật (Thousand Layers Spiral Mooncake)

Công thức tổng hợp từ neckredrecipes, foodaholic, mykitchenmylaboratory

Thực hiện bởi thành viên Kiwi



Chuẩn bị:
- Cây cán bột
- Màu thực phẩm xanh lá

Vỏ bánh:

* Water Dough - Bột trắng

- 115g bột mỳ đa dụng
- 40g bơ ở nhiệt độ phòng
- 14g đường bột
- 40g nước

*Oil Dough - Bột xanh

- 97g bột mỳ đa dụng
- 45g dầu ăn
- Vài giọt phẩm màu xanh

Cách làm:

Bột trắng:

Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Không cần đập. Nếu trộn bằng tay thì rây và trộn đều bột, đường bột. Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn. Bột trộn xong để nghỉ 15'

Bột xanh:

Trộn đều dầu, phẩm màu, bột thành hỗn hợp bột có màu xanh lá. Để nghỉ 15'.

Nhân bánh:

Dùng nhân đậu xanh hoặc đậu đỏ ở công thức trên


Tạo hình:

1. Chia đều mỗi phần bột trắng và xanh thành 5 phần, vê tròn. Phần bột trắng sẽ nặng khoảng 40g, phần bột xanh 25g
2. Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột xanh, nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc.
3. Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1khoảng 0,3cm.
4. Cuộn chặt miếng bột lại.
5. Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2
6. Cuộn chặt miếng bột lần 2.
7. Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mội phần khoảng 30g
8. Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài.
9. Lật mặt dưới miếng bột lên, cho nhân (45g nhân đậu vê tròn) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân. Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.
10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần bột túm giấu xuống dưới.
11. Nướng 180 độ khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi nướng.

Công thức này được 10 chiếc bánh trọng lượng 75g (tính cả nhân). Nếu làm bánh lớn hơn thì gấp đôi công thức.

Minh họa:





--------------------------------------------------------------------


Yêu cầu thành phẩm:

Với bánh dùng khuôn:

- Vỏ bánh mỏng, màu nâu vàng, bóng, hoa văn sắc nét
- Bánh không bị vỡ, nứt, phồng. Vỏ bánh không bị xệ.
- Vỏ bánh phải bao phủ kín phần nhân, không rách hở
- Nhân bánh ở chính giữa, mịn, không khô quá hay ướt quá. Nhân và bánh phải là một khối đồng nhất, không có lỗ hổng trong nhân

Nhân như thế này là chưa đạt, Nhân khô, vẫn còn lỗ hổng giữa nhân:


Nhân đạt:


Với bánh không dùng khuôn:

- Bánh ít nhất phải có 2 màu
- Các lớp vân trên vỏ đều nhau, vỏ chín nhưng không không nâu vàng, màu pha vỏ bánh vừa đẹp. Vỏ bánh giòn, bao phủ kín phần nhân, không rách hở
- Hình dạng bánh tròn đều.
- Nhân mịn, không khô quá hay ướt quá. Nhân và bánh phải là một khối đồng nhất, không có lỗ hổng trong nhân

BÁNH MÌ NHÂN DỪA

Hôm trước làm 1 mẻ bánh mì nhân mặn rùi, giờ lại chuyển qua thèm nhân ngọt. Vậy là sáng nay đi chợ mua trái dừa về làm bánh mì dừa. Mà phải công nhận dừa làm món gì ăn cũng ngon cả! Nhân dừa mình xào có cho thêm nước cốt lá dứa vào cho xanh xanh đẹp mắt và ăn cũng rất là thơm. Ăn đã  đời rồi vậy mà giờ ngồi miêu tả lại vẫn còn thâấ thèm...hihi

Hồi còn nhỏ mình hay ăn bánh mì dừa hình lưới rất đẹp và rất ngon, lần này làm bắt chước mà nó k đc đẹp và k giống lắm!

  

Công thức làm bột thì cũng giống như phần bánh mì nhân mặn ở bài dưới nên mình khỏi copy lại nhé!

BÁNH MÌ NHÂN MẶN

Mình mê làm bánh mì lâu lắm rùi, nhưng đến hôm nay mới có cơ hội làm. Mình cũng là dân nghiệp dư thôi, hoàn toàn chưa biết gì về lĩnh vực này cả! Thấy mấy chị em làng O ai cũng làm bánh mì rần rần làm mình ghiền ghê! Vậy là mình mò mẫm tìm hiểu trên mạng. Lúc đầu thấy khó khăn lắm vì mình k biết gì về nguyên phụ liệu cả, đọc công thức mà chẳng hiểu đc. Thế là bắt đầu mò mẫm tìm hiểu về nguyên phụ liệu làm bánh mì, rồi tìm hiểu nơi bán. Sau cùng là tìm hiểu về cách tạo hình bánh. Lần đầu mình làm bánh hình tròn trước thí nghiệm xem có đc k! kết quả thật ok

Tiếp theo mình làm được các sản phẩm này đây, lần đầu tạo hình thấy cũng ok nên trong lòng vui ghê, lần đầu tiên ăn ổ bánh mì của mình làm ra thấy sung sướng gì đâu !

2 cái bánh dưới đây là nhân xúc xích cuộn patê

Còn 2 cái này là nhân thịt bằm xào patê và củ hành tây. 2 em này mình làm chưa được bắt mắt lắm, hẹn lần sau có dịp hình sẽ làm lại xem sao!

còn dư 1 ít bột mình làm được 3 em này, k có nhân nhưng ăn cũng rất thơm ngon!

Nhân thịt bằm xào patê nè!

Công thức này mình tham khảo của chị Andee http://my.opera.com/Andee-chuot/blog/banh-mi-nhan-man, làm thử thấy ngon nên mình xin phép chị Andee cho mình copy lại để dành tham khảo nhé! Cảm ơn Andee nhiều nhé!

Nguyên liệu:  
- 1 trứng gà
_ 250gr bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour + 50gr bột mì làm bột áo
_ 50gr bơ lạt mềm
_ 120ml sữa tươi
_ 40gr đường cát
_ 5gr muối
_ 8gr instant dry yeast (men khô)
_ Xúc xích hoặc nhân mặn
* Lòng đỏ, hành, mè rang (rắc mặt bánh)

Cách làm :
1/ Hòa tan men khô + sữa ấm + muối --> đậy nắp để nghỉ ủ 15’

2/ Đánh tan bơ + trứng. (dùng phới hoặc muỗng khuấy đều là đc)

3/ Trộn 250gr bột mì + đường + (1) + (2)

4/ Nhào bột bằng tay khoảng 30’, nếu ướt thì dùng thêm bột mì trong 50gr bột mì làm bột áo--> nhào cho đến khi khối bột ko dính tay nữa.

5/ Rắc bột áo vào thau, cho khối bột vào đậy kín và ủ 1-2h.

6/ Khối bột nổi gấp đôi là được. Lấy ra đấm mạnh và lại nhồi sơ cho bột mịn.

7/ Chia và tạo hình bột

8/ Xếp vào khay nướng đã lót giấy nến, nghỉ 30' nữa cho bột nở thêm

9/ Lòng đỏ đánh tan với ít nước rồi dùng cọ phết lên mặt bánh. Mè rang và hành rắc đều.

10/ Bật lò nóng trước 10’ rồi cho khay nướng vào nướng 2 lửa 180 độ trong 25’ (nhiệt độ và thời gian có thể khác vì tùy mỗi lò).

Về cách tạo hình bánh thì do k có TG nhiều nên làm cho lẹ nên k có chụp hình từng công đoạn đc! chứ cái này miêu tả bằng miệng thì khó miêu tả quá! hẹn lần sau nếu có làm nữa thì mình sẽ chụp công đoạn lại.